Меню

Кофе и особенности его хорошего тона

23.09.2015

Кофе, как напиток, подобный вину, подвергается очень строгой и критичной оценке со стороны экспертов. Кофейный дегустатор выделяет ряд характеристик, по которым определяется качество и благородство кофе.

Вкус

Первой характерной чертой, поддающейся оценке, выступает вкус. Именно вкус дает первостепенное представление о кофе. Затем уже идут аромат, плотность, послевкусие и кислотность, но только вкус является основной характеризующей чертой кофе. Вкус может быть полным, богатым, сложным или обладающим своим характером, как говорят эксперты.

Аромат

Когда идет оценка аромата кофе, большое значение тут уделяется качеству зерен и особенностям их обжарки. При излишней обжарке кофе имеет посторонние примеси в аромате, пахнет гарью, выдает испорченность продукта. Качество обжарки зерен также влияет на еще один фактор оценки качества кофе – его кислотность. Кислотность кофе присуща всем сортам кофе и раскрывается в зависимости от сорта, способа обжарки и заваривания.

Букет кофе характеризуется целым рядом и комплексом требований, в состав которых входят и аромат, и вкус, и послевкусие, и раскрывается он только в результате их гармоничного соединения и компоновки.

Послевкусие кофе играет важную, но не последнюю по значению роль в оценке качества кофе. Именно послевкусие оставляет вкусовое воспоминание о кофе, и чем богаче послевкусие, тем крепче и неординарнее сам напиток.

Полнота

Когда при оценке кофейного напитка речь начинает заходить о консистенции, плотности или насыщенности вкуса, значит, оценивается полнота напитка. Для ее определения проводится очень простой тест, схожий с тестированием качества чая: в кофе просто добавляется незначительная часть молока. Если после этих несложных манипуляций вкус напитка остается ярким и хорошо выраженным, то кофе имеет достаточную полноту, если же молочный привкус преобладает над кофейным – то легкую или слабую.

Подводя итоги оценочных работ в последних графах, эксперты проводят общую оценку кофе по критериям баланса и сложности композиционной организации. При этом дается характеристика соотношения всех факторов аромата, букета, послевкусия, кислотности, полноты и вкуса, для выведения идеальной их пропорции. Чем сложнее сочетание и переплетение всех этих характеристик, тем необыкновеннее и ярче получается сам кофе. Ведь именно за это он остается любимейшим напитком.